Experiências com a Gastrovac
- Ana Cláudia Guimarães Antunes
- 20 de ago. de 2024
- 1 min de leitura
por Bruna Joenck Camargo Paró, Catharina Oliveira Mendonça e Giovanna Polvora Silva - projeto executado no 1º semestre de 2024
A Gastrovac é uma máquina que tem uma proposta oposta de uma panela de pressão. Ela cria uma atmosfera modificada a baixa pressão e temperatura baixa, também com a total ausência do oxigênio, como resultado, têm-se alimentos que mantém seus sabores e seus nutrientes além de uma técnica que possibilita a impregnação de outros sabores no alimento.
Realizou-se experimentos e testes com a máquina, porém os resultados não foram como o esperado. Tivemos dificuldade no funcionamento da máquina por conta do manual e do seu funcionamento de difícil compreensão.
Em seguida cozinhamos algumas leguminosas e vegetais e, apesar de não ser o esperado, obtivemos alguns resultados curiosos, cores e texturas diferentes, o sabores se mantiveram os mesmos, e não notamos diferença.
Atualmente, o sous vide se tornou mais presente dentro das cozinhas. Como ele é possível realizar funções parecidas com as da Gastrovac, mas ocupando menos espaço e mais simples de manusear.
No geral, optamos por não prosseguir com os testes na Gastrovac, pela dificuldade em manuseá-la e pelos resultados encontrados.
Apesar disso, foi curioso e interessante conhecer uma tecnologia diferente, com inovações se considerarmos a época que foi criada. Foi enriquecedor pesquisar e entender seu funcionamento.
Segue em anexo a apresentação em slides da pesquisa, resultados e fotos.
Comentários